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Fantastic fish

When you’re looking for variety,
        try fish main dish to dessert

Recipe Index  Double K Grilled Salmon Northwest Salmon Chowder Fish and Rice Surprise Batter for Fish Busy Day Baked Fish Catfish Gumbo Salmon Loaf Fish Bake with Almonds Fish in Chips Fish a La Worcester

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• Double K Grilled Salmon
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• 1⁄4 cup brown sugar, packed
• 1⁄4 cup soy sauce
• 3 tbls. unsweetened pineapple juice
• 3 tbls. red wine vinegar
• 3 garlic gloves minced
• 1 tbls. lemon juice
• 1 tsp. ground ginger
• 1⁄2 tsp pepper
• 1⁄2 tsp. hot pepper sauce
• 1 (2 lb.) salmon fillet
•
• In a small bowl, combine the first nine ingredients. Pour 3⁄4 cup into a large
• resealable plastic bag; add salmon. Seal bag and turn to coat;
• refrigerate for 1 hour, turning occasionally. Set aside remaining
• marinade for basting. Coat grill rack with nonstick cooking spray before
• starting grill. Drain and discard marinade. Place salmon skin
• side down on rack. Grill, covered, over medium heat for 5 minutes. Brush
• with reserved marinade. Grill 15 to 20 minutes longer or until fish
• flakes easily with fork. Yields 4 Servings.
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• Mary Miller, Clark, Mo.
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• Northwest Salmon Chowder
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• 1/2 cup celery, chopped
• 1/2 cup onion, chopped
• 1/2 cup green pepper, chopped
• 1 clove garlic, minced
• 3 tbls. butter
• 1 (14.5 oz.) can chicken broth
• 1 cup potatoes, peeled, diced
• 1 cup carrots, shredded
• 1 1/2 tsp. salt
• 1/2 tsp. pepper
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• 3/4 tsp. dill weed
• 1 (14 oz.) can cream-style corn
• 2 cups half-and-half cream
• 1 (14 oz.) can salmon, drained, flaked; bones and skin removed
• Paprika to top
•
• In a large saucepan, sauté celery, onion, green pepper and garlic
• in butter until vegetables are tender. Add broth, potatoes, carrots,
• salt, pepper and dill weed. Bring to a boil. Reduce heat; cover and simmer
• for 40 minutes until vegetables are tender. Stir in corn, cream and salmon.
• Simmer for 15 minutes. Yields 8 servings.
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• Betty Blanchard, Sheldon, Mo.
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Top

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• Fish and Rice Surprise
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• 1 tbls. butter
• 1 tbls. flour
• Cooked shrimp, crabmeat, scallops, cooked chicken or ham
• 1 1/2 cup canned tomatoes
• 1 onion, chopped
• 1 clove garlic, halved
• 1 tsp. salt
• 1 tsp. Worcestershire sauce
• 1 tsp. thyme
• 1/4 tsp. Tabasco sauce
• 1/2 tsp. paprika
• 1 green pepper, chopped
• 1 cup rice
• 3-4 cups water
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• Melt butter in a large pan or casserole dish. Stir in flour. Add fish or meat
• and tomatoes. Stir and cook 5 minutes. Add rice, onion,
• green pepper, garlic, seasonings (to taste) and water. Bring to a boil.
• Cover and cook on low heat until rice is done. Yields 6 servings.
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• Lizzie Gingerich, Clark, Mo.
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• Batter for Fish
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• 2 lbs. fish fillets, thawed
• 2 tbls. flour
• 1/4 cup cornstarch
• 1 tsp. sugar
• 1/4 tsp. salt
• 1/4 tsp. soda
• 3 tbls. water
• 1 egg
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• Thaw and pat dry 2 lbs. fish fillets. Mix batter ingredients. Heat
• 1 to 1 1/2 inches oil in pan. Dip fish in batter and fry until golden,
• turning at least once. Drain on paper towels and serve. Yields 6 servings.
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• Marie Wheeler, Mound City, Mo.
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Top

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• Busy Day Baked Fish
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• 1 cup sour cream
• 2 tbls. onion soup mix
• 1 1/2 cups seasoned bread crumbs
• 2 1/2 lbs. fresh or frozen fish fillets, thawed
• 1/4 cup butter, melted
• 1/3 cup Parmesan cheese, shredded
•
• In a shallow bowl, combine sour cream and soup mix. Place bread
• crumbs in another shallow bowl. Cut fish into serving sizes pieces: coat
• with the sour cream mixture, then roll in the crumbs. Place in two
• greased 13x9x2-inch baking dishes. Drizzle with butter. Bake
• uncovered at 425° for 12 minutes. Sprinkle with Parmesan
• cheese; bake 2 to 6 minutes longer or until fish flakes easily with a fork. Yields 6 servings.
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• Mrs. Eli Miller, Clark, Mo.
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• Catfish Gumbo
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• 1/4 cup oil
• 1/2 cup celery, chopped
• 1/2 cup green pepper, chopped
• 1/2 cup onion, chopped
• 1 clove garlic, finely chopped
• 2 beef bouillon cubes
• 2 cups boiling water
• 1 (1 lb.) can tomatoes
• 1 (10 oz.) pkg. frozen okra, sliced
• 2 tsp. salt
• 1/4 tsp. pepper
• 1/4 tsp. thyme
• Hot pepper sauce
• 1 lb. catfish, skinned, cut into 1 in. pieces
• 1 1/2 cup hot cooked rice
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• Heat 1/4 cup oil in stock pot. Add celery, green pepper, onion and
• garlic; sauté until tender. Dissolve bouillon cubes in boiling water. Add to
• pot along with tomatoes, okra, salt, pepper thyme, bay leaf and a dash of
• hot pepper sauce. Cover and simmer for 30 minutes. Add catfish pieces, cover and
• simmer until catfish flakes easily when tested with fork. Remove bay leaf
• Divide rice equally into 6 soup bows. Fill with gumbo. Yields 6 servings.
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• Anna Shetler, Madison, Mo.
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Top

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• Salmon Loaf
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• 2 (16 oz.) cans salmon
• 2 eggs
• 1 1/2 cup liquid (salmon liquid, plus milk)
• 2 tbls. lemon juice
• 2 tsp. onion, chopped
• 3 cups coarse cracker crumbs
• 1/4 tsp salt
• 1/4 tsp pepper
• Lemon wedges
•
• Flake salmon and remove bones and skin. Blend in eggs. Stir in
• remaining ingredients. Spoon lightly into a 9x5x3-inch greased loaf pan.
• Bake at 350° for 45 minutes. Garnish with lemon wedges. Yields 8 servings.
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• Martha Powell, Centralia, Mo.
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• Fish Bake with Almonds
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• 1 lb. fish fillets, fresh or frozen
• 1 tbls. lemon juice
• 1/2 tsp. salt
• 1/4 tsp. pepper
• 3 tbls. margarine
• 2 tbls. onion, chopped
• 2 tbls. flour
• 1 cup milk
• 1/2 tsp basil
• 1/2 cup broccoli, cooked, chopped
• 1/2 cup almonds, slivered
•
• Brush fish fillets with lemon juice. Sprinkle with salt and pepper. Arrange
• in greased, shallow baking dish. In a saucepan, melt margarine; add onion
• and sauté. Stir in flour until bubbly. Gradually add milk, stirring until it comes to a boil.
• Reduce heat and stir in basil, broc¬coli and almonds, reserving 2 tbls. of almonds
• for top. Spoon the broccoli cream sauce over fish. Sprinkle with
• remaining almonds. Bake at 350° for 20 to 25 minutes until fish flakes
• and sauce bubbles. Yields 4 servings.
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• Marlo Bockting, Morrison, Mo.
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Top

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• Fish in Chips
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• 2 lbs. fish fillets, fresh or frozen
• 1/4 cup lemon juice
• 2 tbls. Italian salad dressing
• 2 cups potato chips, finely crushed
• 1/2 cup Parmesan cheese, grated
• 1/4 cup parsley, chopped
• 1 1/2 tsp. paprika
• 1/2 tsp. thyme
• 2 tbls. melted fat or oil
• Lemon wedges
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• Thaw frozen fillets. Cut into serving size portions. Combine lemon juice
• and salad dressing. Combine potato chips, cheese, parsley
• and seasonings. Dip fish in lemon juice mixture and roll in potato chip
• mixture. Place fish, skin side down, on a well greased cookie sheet
• approximately 15 1/2 x12-inch. Drizzle fat on fish. Bake at 500° for 10 to 15 minutes
• or until fish flakes easily when tested with a fork. Yields 6 servings.
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• Barbara Miller, Clark, Mo.
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• Fish a La Worcester
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• 1 1/2 lb. halibut, flounder or cod fillets
• 3 1/2 tsp. Worcestershire sauce, divided
• 1/2 cup margarine, melted
• 1/2 cup soft bread crumbs
• 1/4 cup onion, finely minced
• 1/4 cup green pepper, finely minced
• 1/4 cup red pepper, finely minced
• 1/4 tsp. salt
• 1/4 tsp. garlic, minced
• Parsley sprigs
• Sauce
• 2 tbls butter melted
• 1 tsp Worcestershire sauce
• 1 tsp lemon juice
• ½ c sour cream
• ½ c cheddar cheese, grated
• Salt and pepper to taste
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• Fish: Preheat broiler to 500 degrees. Wash fish and place on ungreased
• pan. Brush fillets with 1/2 tsp. Worcestershire sauce. Set aside. In small bowl
• combine margarine, crumbs, onion, green and red peppers, salt, garlic
• and remaining Worcestershire sauce. Spread mixture over fish. Broil 6-inches from
• heat until fish flakes easily when tested with fork. Sauce: Blend
• melted butter with Worcestershire sauce, lemon juice, sour cream
• and grated cheese in a small saucepan. Stir continually until sauce is
• smooth and thick. Add salt and pepper to taste; sprinkle with paprika.
• Arrange fish on heated platter; top with sauce and garnish with parsley.
• Yields 4 servings.
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• Mrs. Eddie Miller, Clark, Mo.
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