Tasty summer blues

A little blue berry with a lot of options 

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•   Blueberry Fruit Smoothies
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•  1 cup vanilla ice cream
•  1 cup fresh or frozen blueberries
•  1⁄2 cup fresh or frozen peaches, chopped
•  1⁄2 cup pineapple juice
•  1⁄4 cup vanilla yogurt
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•  In a blender, combine all the ingredients; cover and process until
•  smooth. Pour into chilled glasses. Yields 3 servings.
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•  Betty Blanchard, Sheldon, Mo
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•   Blueberry Breeze Pie
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•  1 (8 oz.) package cream cheese, softened
•  1 cup confectioner’s sugar
•  1 tsp. vanilla extract
•  1 cup whipped topping
•  1 graham cracker crust (8 or 9 inches)
•  1⁄4 tsp. almond extract
•  1 3⁄4 cups blueberry pie filling
•  Sliced almonds
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•  In a mixing bowl, beat cream cheese, sugar and vanilla until smooth. Fold in the
•  whipped topping. Spoon into crust. Combine the pie filling and extract; spread
•  over cream cheese layer. Garnish with sliced almonds. Yields 6 to 8 servings.
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•  Mrs. Chris Yoder, Clark, Mo
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•   Blueberry Pizza
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•  1 box white cake mix (2 layer)
•  1 1⁄4 cup quick-cooking oats
•  1⁄2 cup butter, softened
•  1 egg
•  1⁄2 cup nuts, chopped
•  1 (20 oz.) can blueberry pie filling
•  1⁄4 cup brown sugar, packed
•  1⁄2 tsp. cinnamon
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•  Combine cake mix, 1 cup oats and 6 tablespoons butter; mix until crumbly.
•  Reserve 1 cup crumbs. Blend remaining crumb mixture with egg. Press into
•  2 greased 10-inch pizza pans. Bake at 350° for 12 minutes. Cool slightly.
•  Spread pie filling over baked layers. Combine reserved crumb mixture,
•  remaining 1⁄4 cup oats and 2 tablespoons butter, nuts, brown sugar and
•  cinnamon; mix well. Sprinkle •  over pie filling. Bake at 350° for 15 minutes or
•  until golden. Cool. Cut into wedges. Yields 2 dozen.
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•  Naomi Miller, Clark, Mo.
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•   Blueberry Cream Dessert
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•  Crust: 
•  1 1⁄4 cups graham cracker crumbs
•  6 tbls. margarine, melted
•  1⁄4 cup sugar
•  Filling:
•  1⁄2 cup sugar
•  1 (1 oz.) envelope unflavored gelatin
•  3⁄4 cup cold water
•  1 cup sour cream
•  1 cup blueberry yogurt
•  1 cup whipped topping
•  1 cup blueberries
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•  Combine graham cracker crumbs, 1⁄4 cup sugar, and butter until crumbly.
•  Reserve 1⁄4 cup crumbs for topping. Press remaining crumbs into bottom of
•  an 8x8-inch dish. Bake at 375° for 8 to 10 minutes until set. Cool. In a small
•  saucepan, mix 1⁄2 cup sugar, unflavored gelatin and water. Heat mixture and
•  stir until •  gelatin and sugar are dissolved. Set aside. In a small bowl, combine
•  sour cream and yogurt. Blend into •  gelatin mixture. Chill until partially set.
•  Fold whipped topping into yogurt mixture. Stir in blueberries. Spoon into crust.
•  Sprinkle with reserved crumbs. Refrigerate until set—about 3 hours. Yields 8 servings.
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•  Mrs. Freeman Gingerich, Clark, Mo
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•   Blueberry Muffins
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•  1⁄2 cup butter
•  1 1⁄4 cup sugar
•  2 eggs
•  2 cups all-purpose flour
•  2 tsp. baking powder
•  1⁄2 tsp. salt
•  1⁄2 cup milk
•  2 cups blueberries
•  2 tbls. Sugar
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•  Cream butter. Gradually add 1 1⁄4 cup sugar. Beat until smooth. Add eggs, beating well
•  after each. Sift together flour, baking powder and salt; add to creamed mixture
•  alternately with milk. Mash 1⁄2 cup of blueberries with a fork; stir into batter. Fold in
•  remaining blueberries, Divide batter into 18 prepared •muffin cups. Sprinkle top of
•  muffins with 2 tablespoons of sugar. Bake at 400° for 20 to 25 minutes.
•  Yields 18 servings.
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•. Dortha Strack, Cape Girardeau, Mo.
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•   Blueberry Dessert
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•  2 (2 oz.) packages raspberry Jell-O
•  4 cups hot water
•  1 cup milk
•  1 cup sugar
•  1 (2 oz.) package plain gelatin
•  1⁄2 cup cold water
•  1 (8 oz.) package cream cheese
•  1 tsp. vanilla
•  1⁄2 cup nuts, chopped
•  1 (2 oz.) package black raspberry Jell-O
•  1 cup hot water
•  1 (20 oz.) can blueberries with juice
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•  Mix raspberry Jell-O and 4 cups hot water. Set until solid in 9x13-inch pan. Heat
•  milk and sugar in asauce pan until almost boiling. In another pan dissolve one package
•  plain gelatin in 1⁄2 cup cold water; add to milk mixture. Add cream cheese, vanilla and
•  nuts, mix well; pour over top of set Jell-O. Chill until set. Dissolve black raspberry Jell-O
•  in one cup hot water. Add blueberries and juice. Cool. Put on second mixture
•  and set until firm. Yields 5 Servings.
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•  Ida Shetler, Madison, Mo.
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•   Cantaloupe with Blueberry Sauce
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•  1⁄2 cup sugar
•  1 tbls. cornstarch
•  3 thin slices lemon
•  3⁄4 cup grape juice
•  1 1⁄2 to 2 cups blueberries
•  8 peeled cantaloupe
•  8 scoops vanilla ice crean
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•  Combine sugar, cornstarch, lemon slices and grape juice in small saucepan
•  Simmer for 5 minutes or until clear. Remove lemon slices. Add blueberries.
•  Chill well. Place cantaloupe rings on serving plates. Place scoop of ice cream in
•  each ring. Top with chilled blueberry sauce. Yields 8 servings.
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•  Fannie L. Miller, Clark, Mo.
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This month's recipes were tested by the northwest district of The Missouri Association for Family and Community Education.

Pears will be featured in the October issue of Today's Farmer. To be eligible for consideration, your recipe must be received by June 25. Send it printed or typewritten along with your address and phone number to Recipe Exchange, 201 Ray Young Drive, Columbia, MO 65201. Or e-mail to: todaysfarmer@mfa-inc.com

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